串串店要想增加营业 ，只能从两个方面入手：一是一系列火锅店顾客的人均消费，二是增加火锅店的客流。
那么，串串店如何让客户在串串店人数众多的情况下缩短用餐时间，在流量较小的情况下延长用餐时间，提高周转率，从而增加串串店的运营量呢？
一、缩短客人的用餐时间
串串店的经理应该让店里的每位员工都明白，提高周转率就是缩短客人的用餐时间。因此，缩短客人从进入串串店到离开串串店的每个环节的时间意味着缩短客人的用餐时间和周转时间。
二、串串店 服务
面临激烈的等位竞争，等待用餐的 服务是亮点。 是热情待客，第二是增加免费服务。提供免费茶和冰粉服务；免费擦鞋服务；免费报刊阅读服务；免费茶馆休息服务。
三、利用时差
如果串串店想要提高周转率，大厅和外部等电位区之间的合作是关键。其中，“时差法”也是一种很好的方法。 对讲机联系，当确定有桌子要付时，等候区的迎宾员或礼宾员将开始为客人点菜。
四、合理利用广播
一般来说，火锅店的酒吧都配备了广播，每10分钟广播一次。内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人用餐注意事项等。当大厅里只剩下几张桌子时，整个店的员工都会知道他们要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的功能不仅是提醒客人，也是提醒员工。
五、播放音乐
音乐是控制客人停留时间的 工具。当客人在高峰时间，他们可以玩一个活泼美丽的进行曲，使客人行动更快，离开得更快。在低谷，会播放古典音乐或抒情音乐，这可能会延迟客人的离开。
请安排服务员在新客人客满时尽快向他们打招呼
请等新客人客满后打招呼。有些客人晚饭后仍在畅所欲言。服务人员应不厌其烦地为他添茶，以打断客人的谈话。这也是一种技巧。当加两到三次茶时，大多数客人都会感到尴尬而离开。