老餐饮人：过去，他们到处看模型和产品，并随着流行而不断变化。本质上，他们仍然缺乏对目标人群的深入了解。
新餐饮人：从一开始，他们就 关注人群、细分市场，研究打动目标人群的产品、场景和体验，从而实现建立社区、管理人群的多维 模式。
如何管理人群？
1、细分人群
细分人群中有两个更大的概念：白领、80后，这是一个似是而非的细分。在当今的市场竞争中，白领（如80后一代）根本没有细分。
在移动互联网时代，真正的细分是描绘具有不同价值观、生活方式和兴趣的人，每个消费者都有不同属性的标签。
例如，90后喜欢韩剧，在办公楼工作1-3年，月 不到5000英镑。他们是移民。交通工具以公共交通为主，出租车月费不超过200元。他们使用国产手机，每月至少看一部电影。宝藏是主要的购物渠道。这叫做分段。
我们应该知道白领和白领是不同的，90后也是非常不同的。只有当我们 地详细描述人群并贴上适当的标签时，我们才能知道我们想要为谁服务？
关注人群
在我们细分人群之后， 重要的是选择与否，也就是说，关注谁？我们常说你想为谁服务？你能为谁服务？这就是我们不能取悦所有人。我们只能为一种人服务。
观察，只需给几个品牌的用户贴上标签，就真的需要画一幅人群的肖像。这是一位 人士。
只要关注什么样的人，就会有不同的战略和策略以及不同的业务类型。
对于餐饮，我们可以看到不同的用户实际上有不同的消费习惯、消费场景和消费心理。
今天的餐饮消费不再只是一日三餐，也不是为了满足食欲。如果我们只认为消费者追求美味、丰满和成本效益，那么我们对用户的了解就太少了。那你为什么要得到她的心？
只有深入洞察，才能发现当前目标用户的不满、不安和不便，针对他们的痛点、痒点和酷点进行产品 、服务 和体验 。
所有 都来自消费者洞察力。伟大的史蒂夫·乔布斯可以说是消费者洞察力的 。他说他从未做过市场调查或问卷调查，因为他有敏锐的洞察力。但并不是每个人都是乔布斯，所以诚实地进行 的市场分析是餐饮人今天应该具备的基本技能。