宋氏七中刀削面隶属于大同市城区宋氏削面馆，刀削面是五大面食之首，而刀削面的发源地是在山 同，而大同以宋氏七中削面厅 为正宗，本店在大同以及山西都享受声誉，深受大家喜爱。大同市城区宋氏七中削面厅： 价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
很多外地客人宁可舍弃 大肉的豪华宴席，也要来这里 品尝。据说， 热闹的时候本店 卖出2000多碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
本店具有 的历史，可以说是经历了刀削面的一个时代的变迁，受到本地外地广泛好评，几十年左右的经营历程，随着餐饮业的 化规模化，我们宋氏七中削面厅也迈入了一个新的时代。
刀削面历史沿革：
刀削面，是山西 有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数 的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人” 起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。 中午，一位 婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！ 婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了 婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了 ，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面的做法：
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求 ， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从 的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
步：卤得做法
猪肉两种，瘦的是肥的2倍，瘦肉磨成大块，肥的磨成 小快，锅里放肥肉炼干捞出，放适量得香籽，微炸一下，在锅里的油沸腾到一定程度，放瘦肉开始煮，煮到一定程度按顺序放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白子、肉蔻，辣椒粉等…等汤里的油微微浮动即可，此时再加适量的老抽、陈醋、盐，再尝汤的咸度，别太咸，方可出锅，此时的味道，浓香醇厚，食之，经久回味，仿入人间仙境…
第二步：面得做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求 ，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从 的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
山西面食文化传统独特，并借鉴他人，所以在国内外长期以来一直是“世界面食在 ， 的面食在山西”。东至念子关，西至黄河，南至凤陵渡，北至雁门关。刀削面在意大利面上不仅是面食 ，也是饮食的尊重。在如此激烈的市场竞争中，小 者很难站稳脚跟，不仅资金有限，经验不足，市场定位困难，而且能见度也很低。大同宋氏七中刀削面是基于多年的经营管理经验对您来说是一套简单、统一的操作，从门店的位置、学生培训、开业典礼、后续开发都有一站式的操作流程，让您省时省心，并在 内获得更多实惠。
宋氏七中刀削面品牌优势。
1零 ， 快。
2成本低， 率高。
三、竞争激烈，市场前景 。
4本项目特点好，操作方便。
5成功的商业模式 。
宋氏七中刀削面加盟支持。
技术支持： 人员提供技术指导，毫无保留地传授整套核心产品标准和生产流程。
培训支持： 厨师为您培训，一对一指导，有实体店供学生现场学习，终身免费学习，随您而去。
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岗位支持：定期为新产品提供 指导。