"石锅鱼"也叫"金福鱼"，是湘菜中的一道名菜，制作措施 ，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味 。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉滋味鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼"。尔后，"石锅鱼"也就变成"金福鱼"，而这家小店也因而得名为"金福林"。
作为湘菜中的一道名菜，其制作办法很是 ，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，
将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，必定会令你垂涎三尺。
关于"石锅鱼"的 度来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味 。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉滋味鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼"。
尔后，"石锅鱼"也就变成"金福鱼"了，而这家小店也因而得名为"金福林"。皇帝在"金福林"用过膳， 度当然也就差异了，从此"金福林"也就名满天下。
湘菜的很大特色之一就是以"辣"为主，"石锅鱼"也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有"欲罢不能"之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以"辣"为主，但会依据食客的需要，菜式上有"浓辣"、"浅辣"或"不辣"的品尝，供食客挑选。
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