全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。
慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味卷果”，慈禧听了十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜”，名称也改作“御味卷果”了。
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小字。
“全素刘”的鼎盛时期是30年代，当时，爱吃素菜的人很多，北京各大寺庙作佛事，信佛人家在寺庙办丧事等都要制办素席。这时的“全素刘”除每天为东安市场照例制作约40斤素菜，在货摊销售外，还应外请，为寺庙做全素席，为信佛人家办丧事去办厨。刘海全家就靠人多，妻子、儿子、孙子全家动手， 到晚的忙，有的时候白天没干完，就打通宵。但是，从1937年，日本 北平后，直至1948年，北平解放前夕，“全素刘”的生意始终萧条，维持门市的状态。1953年，“全素刘”改名“全素斋”，买卖开始兴旺起来。参加公私合营后，全素斋从狭小的东安市场南花园货摊，迁至 井大街营业，前边门市售货，后边是制作间。全素斋为了扩大经营，使远离 井大街的人也能吃上美味的素菜，1986午后，他们除在城区设专柜外，还在通县、石景山区都设了全素斋的素菜专柜，生意越作越红火。
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16个菜；还能够做香菇面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色香形俱佳，令人馋涎欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫。
1、总部为适应市场需要， 限制加盟店的区域加盟数量，一般情况两店距离不小于500米。
2、总部协助加盟店进行选址调查，经双方确认并与房东签定租赁合同后，加盟 合同生效。
3、总部向加盟者传授各式包点制作技术，并提供相应的店面装修指导，包括内部装修指导、外部统一形象装修指导，加盟店依照总部的标准设计标准装修店面，争取店铺的现代化。为 整体形象，原则上要求加盟商三年必须更新装修一次。
4、各加盟店无条件响应总部倡导的 促销活动，努力提高改善经营，忠实地为客户服务。
5、各加盟店依靠使用全素斋标识进行营业，切实维护全素斋的 度和信用，接受总部的统一管理和正确的指导意见。
6、各全素斋店铺内经营品种均由总部进货，若在加盟店内制作，必须事先征得总部的认可，否则经两次警告无果后总部将取消其加盟资格。
7、加盟者不得随便将有关全素斋相关技术、有关加盟店经营的计划以及销售业绩，进货对象、销售、盈亏等具体计划及内容向第三方泄漏，若有违反，并给总部或加盟店造成损害时，必须根据其要求予以赔偿，并撤销其加盟资格，取消其标识的使用权。
8、加盟店不得向 业者提供由总部配发的衣服、馅料及全素斋有关标识的、物品、文件，加盟店如需转让，必须经总部的承认，否则总部将不予以承认并撤销其加盟资格。
9、加盟店货款结算方式为十日一结，三日内将货款打入指定账户不得延付，否则总部有权暂停货物供应。
10、加盟者可根据自己的意愿，随时解除加盟合同，但应一个月前以书面形式向总部提出预告，并立即停止使用全素斋的 标识，撤掉或取消总部指定的店面内外装修，招牌广告标志，并上交总部提供的标识、标志、广告牌等。如加盟者未执行、总部可自行解决，所需费用由加盟者负担，另外对建筑物等损伤修补休费用由加盟者进行并负担费用。并立即清算对总部及 关系者的债务， 即使在解除合同以后，也要严格保密义务的条款，另外，要 不得有对公司不利的言行。
1、具有民事责任能力的自然人或企业法人。
2、具有合格的商业信誉和人格。
3、认同并接受经营理念和品牌价值。
4、具有强烈的创业精神和服务意识。
5、具备相应项目的加盟能力和意识。
6、具备一定的经营理念