是河南面食的代表作之一，通常会参加羊肉和香菜，吃起来有劲道。 是河南齐名的三大小吃之一。
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏期间亦称汤饼，
唐以后称号渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需要大增，先是老品牌“合记”的羊肉烩面独领 ，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速进步，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
烩面粉是用 小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经重复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，参与党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上 ，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，非常滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。
烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必需的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必需的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必需的，因面而异。
烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。
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1. 具备一定的加盟创业能力，对创业加盟和危机有正确的认知;
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2）申请填写《加盟申请表》，将店铺相关资料发回总部
3）根据申请人提交的相关资料进行加盟资格评估
4）评估后，与公司相关区域负责人洽谈加盟具体事项；签订《加盟商合同》
5）交纳加盟金，办理完相应手续，得到总部授权
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