在初期阶段， 甏肉干饭是家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的区别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定地位经营，有的就立起了字号，甏肉干饭不断延续到二十世纪五十年代，后来因取缔城市小资产。
初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专注于经营甏肉和大米干饭。"老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。选料精，必需是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必需区别制作，不能混淆；烹饪时，必需用江苏宜兴产的深型砂罐--甏，不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必需蒸透，用水必需适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内区别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老 菜或腌制辣椒，滋味更佳。甏肉干饭是济宁地区汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉，起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人类把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐渐进步为本日的甏肉干饭。食时从两个甏内区别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝；可外加一道咸菜或老 菜或腌制辣椒，滋味更佳。
随着社会经济的进步，甏肉干饭一直改良创建，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭依然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在一直进步壮大，终将成为济宁人气点赞的小吃。
一选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，优佳标准为肥三瘦七。
二药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，甏肉幹飯甏肉制作选用香料配比为一律秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。
三色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。
四汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。
但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的很好境界。
五品种繁多，讲求营养：像甏肉幹飯甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。
以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
六制作秉承传统，不断 ，冠绝天下， 食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。
甏肉幹飯
1、加盟征询：电话、传真、网上留言等形式向总部初步了解项目信息；
2、实地调查：加盟人需到总部进行项目实地调查，参观专卖店，确认项目，提交申请；
3、加盟资历审核：总部对加盟人进行资历审核，确认加盟人的合作资历；
4、双方签署合同：双方确认调查结果无争议，正式签署合作合同；
5、经营指导：总部帮助加盟人开业，并给与经营指导和协助，正式运营后，总部提供开店技巧，促销方案等技术支持指导。
甏肉幹飯
加盟条件1、加盟商自己及家人身体健康，有从事本领域的 和热情；
2、加盟商认同并承受甏肉干饭项目标经营方针和模式，有志于创业加盟的人；
3、加盟商提供合法身份证，以便总部树立真实的档案；
4、加盟商执行和遵守甏肉干饭项目标各项经营管理体制；
5、加盟商具备独立法人资历或经济实力较强的自然人；
6、加盟商具备合格的合作意识、合格的商业信用；
7、加盟商能够全身心投入到经营中，且具有必定的市场敏感度；
8、加盟商具备投身餐饮领域自信（拥有餐饮领域经验者尤佳）；
9、加盟商能独立加盟一切费用，并可担当必定的经营；